He estado queriendo escribir sobre vegetarianismo por un tiempo. Me parece fascinante que se remontara tanto tiempo a la historia, desde los antiguos pitagóricos de Grecia, que creían que una dieta sin carne permitía un mejor envejecimiento del cuerpo, hasta la antigua India, donde siempre ha sido parte de la cultura culinaria.

En la cultura occidental, sin embargo, nunca se ha establecido más que ahora. A partir de los años 70 en adelante, aumentó la conciencia de la importancia de usar recetas con niveles más altos de proteína. Con esto vino una ola de ingredientes como el maní, frijoles, semillas y granos. Ahora es una excepción a la regla el día que no se puede encontrar una opción vegetariana en el menú de un restaurante.

Estacionalidad en la cocina también está en aumento y, aunque las principales tiendas de frutas y verduras todavía están llenas de productos importados, esta tendencia es y será, en mi opinión, tan relevante como el vegetarianismo en unos pocos años. Las verduras de temporada son una guía útil y emocionante a seguir para tratar de hacer que las dietas vegetarianas (y no vegetarianas) sean saludables y variadas durante todo el año.

Nada me emociona más en esta época del año que cuánto me da mi jardinería doméstica antes del invierno. Y las calabazas son siempre la mejor razón para amar esta temporada.

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