Ingredientes

800 gr de arroz corto (paella de arroz)
2 suela mediana de limón
4 alcachofas
1.5 cabezas de ajo
2 Nyora (pimiento seco)
100 ml de aceite de orujo de oliva
20 g de tomate puro
2 cucharadas de pimentón ahumado
2 pimientos rojos
4 tomates rallados
4 pequeñas bolsitas de tinta de calamar
La paella de arroz negro siempre ha sido una de mis favoritas. La tinta le da a este plato un sabor particularmente encantador. Es imposible no sonreír a sus socios en el crimen y ver sus dientes negros también.

Instrucciones

1.Para el stock:
2.Retire los filetes de la suela de limón del hueso, reserve en la nevera.
3.Cortar los huesos en 3 trozos y remojar en agua fría durante 20 minutos.
4.Cortar 1 cabeza y media de ajo por la mitad y deshuesar el pimiento nyora.
5.En una olla profunda freír el ajo y la nyora con la mitad del aceite, cuando comience a tomar color agregue las espinas secas.
6.Cuando todo tenga un bonito color de cejas y 5 g de pimentón revuelva rápidamente y agregue el tomate puro.
7.Deje freír durante 2 minutos y cubra con agua fría y déjelo en una tapa baja de gas.
8.Cuando comience a hervir, déjelo hervir lentamente no más de 45 minutos.
9.Para la base de paella:
10.Cortar los calamares en franjas y freírlos sobre la paella con el resto del aceite.
11.Mientras tanto, limpie las alcachofas y córtelas en rodajas, limpie el pimiento y córtelo también.
12.Agregue las verduras cuando el calamar tenga un bonito color dorado.
13.Pique el resto del ajo y agréguelo a la paella, revuelva hasta que el ajo comience a dorarse y agregue el pimentón, fríalo durante 20 segundos y agregue el tomate picado.
14.Déjalo freír hasta que el tomate haya perdido casi el agua y se vuelva como una pasta.
15.Agregue la tinta y el arroz y fríalos todos juntos durante un par de minutos.
16.Terminando la paella:
17.Por lo general, la proporción de caldo de arroz es 2 de caldo para uno de arroz.
18.Mida el volumen del arroz para saber cuánto caldo necesitará.
19.Agregue todo el caldo hirviendo necesario al arroz. Y déjalo hervir durante 5 minutos hasta que el caldo comience a espesarse. En ese escenario está bien mover el nivel del arrozal, por lo que es el mismo volumen de arroz en toda la paella.
20.Luego ponga el gas a fuego lento durante otros 15 minutos.
21.Siempre mantenga el caldo caliente en caso de que vea que el arroz comienza a secarse demasiado pronto.
22.Apague el gas y déjelo descansar durante al menos 10 minutos cubierto con papel de aluminio.
23.Mientras esperas, vamos a freír los filetes de lenguado y podemos presentarlo encima del arroz.
24.espero que te guste

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