Pheasant , cauliflower and “ Muixernons” ( Fairy ring mushrooms) Paella

1.	Comience a limpiar el faisán y separe el pecho, las piernas y los cadáveres.
2.	En una olla freiremos las canales y las patas hasta que adquieran un color dorado. Luego lo cubrimos con agua, agregamos las hierbas y dejamos hervir a fuego lento durante 1 hora y media.
3.	El pase es para un colador, luego reserva el caldo y recoge la carne de las piernas.
4.	Cortar la coliflor en floretes y freírlos en la paella, cuando comience a dorarse, agregar la carne de las patas y freírla 5 minutos más, agregar el ajo finamente picado, freír durante 30 segundos, luego los champiñones secos y el pimentón ahumado. muévelo por 10 segundos y agrega los tomates rallados.
5.	Agregue el caldo y déjelo hervir durante 15 minutos.
6.	Ahora es el momento del arroz, haga una línea de lado a lado, la colina debe estar a 1 cm sobre el caldo.
7.	Mezclar bien y nivelar el arroz.
8.	Deje que el arroz hierva de 7 a 8 minutos como máximo, en esa etapa está bien moverlo para distribuir el arroz correctamente.
9.	Cuando comience a espesarse, colóquelo al mínimo y déjelo hervir durante otros 10/12 minutos.
10.	Si el vapor del humo se convierte en un humo blanco que está atrapando en el fondo, tenga cuidado. El arroz debe estar seco pero no quemarse.
11.	Deje reposar el arroz y fríe la pechuga hasta que estén dorados por fuera pero todavía raros por dentro. Córtelos y preséntelos encima del arroz.

	800 gr de arroz corto (paella de arroz)
	2 faisanes
	3 brunches de romero
	2 brunches de tomillo
	2 hojas de laurel
	1 coliflor mediana
	20 g "MUIXERNONS" secos (SETAS DE ANILLO DE HADAS)
	6 dientes de ajo picados
	1 cucharada de pimentón ahumado
	4 tomates rallados

Faisán, coliflor y “Muixernons” (setas de hada) Paella